W królestwie mąki i wody!
Mąka i woda. Jeszcze parę dodatków. Tyle potrzeba, by prostota i pełnia smaku zawitała do kuchni. Dobrze dobrane przyprawy oraz odrobina finezji albo sprawdzone receptury, by wydobyć tradycję. Wszystko to w proporcjach idealnych tworzy jedno z najstarszych i najprostszych dań kuchni polskiej. Mowa o pierogach, które w naszej kuchni goszczą nieustannie od lat, i które lepione są według pradawnych receptur. W Nowym Świecie znajdziecie kilka wariacji na ich temat, od tych najsłynniejszych – ruskich, po te wykwintne – nadziewane kaczką czy jagnięciną.
Cały sekret tkwi w cieście. Musi być starannie wyrabiane i ugniatane, intensywnie i tak długo, aż stanie się mocno jędrne, elastyczne i zechce współpracować z wałkiem. Składa się tylko z dwóch składników: mąki i letniej wody, ale w idealnie dobranych proporcjach. Wałkowanie to etap kolejny, równie ważny, gdyż pierogowe ciasto musi być cienkie jak obrus! Ma bowiem swoje tajne zadanie. To ono otula esencję smaku i wydobywa z pierogów ich największą wartość – odpowiednio przyrządzony farsz! A wariacji w temacie smaków jest sporo. Serce pierogów to farsz – wypływający i rozpływający się w ustach. Odpowiednie przyrządzenie i łączenie składników składa się na sukces najsmaczniejszego staropolskiego dania. Dania, które swoją prostotą zachwyca od lat, przywołując uśmiechy na twarzach i zabierając w rzewną podróż do lat dzieciństwa i babcinych smaków.
A farsz? To na równi z ciastem istotny składnik. Można podejść do niego tradycyjnie, można dowolnie połączyć składniki. Ważne, by odpowiednio wydobyć smak. Poprzez mieszaninę przypraw, odpowiednio zestawione świeże zioła, świeżo mielony pieprz i podstawę farszu – dobre mięso. To, na które się zdecydujemy zależy tylko od naszej fantazji. W Nowym Świecie fantazję mamy bogato rozwiniętą, dlatego znajdziecie tutaj wielość smakowych pomysłów. Jagnięcinę łączymy z szynką parmeńską, a kaczkę z odrobiną sosu grzybowego. Możemy też zaoferować szpinak połączony z sosem serowym. Do tradycyjnych ruskich dodajemy krztę czosnku niedźwiedziego, który ma cudowne walory smakowe. Pierogi z naszej kuchni zapewniają sentymentalną podróż do krainy szczęśliwości, tak bardzo kojarzonej z babcinym smakiem i domowym ciepłem.